昭和53年創業の老舗うなぎ料理店「鰻処うな正（うなまさ）」さんにお邪魔してきました。
うな正は、市場でもなかなか出回らない幻のブランド鰻とも呼ばれる「共水うなぎ」を提供するお店で、共水うなぎの美味しさを最大限まで引伸ばすことにこだわった店主の絶品うなぎが食べられるお店です。
鰻処 うな正のアクセス、駐車場、営業時間
| 住所 | 静岡県浜松市北区三方原町４６７−４ |
| 電話番号 | 053-437-3451 |
| 営業時間 | 11:00～14：30 17:00～19:30（L.O.19:30） 売り切れ次第終了 |
| 定休日 | 火曜日（夜）、水曜日（月1回連休有り） |
| 座席数 | 32席 |
| 駐車場 | 有り（15台） |
| 備考 | クレジットカード使用可(JCBを除く) |
| 公式ホームページ | うな正公式ホームページ |
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幻のブランドうなぎを食べられるお店「鰻処 うな正」
北区三方原町にある鰻処うな正は、遠鉄ストア初生店をまっすぐ北に行った通り沿にあります。
店内は広々としていて、テーブルとお座敷合わせて32席あるので、ご家族や団体でのお食事にも使えますね。駐車場も15台あるので安心ですね。
鰻処うな正は昭和53年創業の老舗ですが、店内は綺麗に改装されています。
鰻処 うな正のメニュー
うな正のメニューは、店主おすすめの「共水 白焼重」（4,636円）や「共水 うな重」（3,600円）、「共水 うな丼」（2,700円）などがあります。
他にも一品料理の白焼や肝焼き、自分ですりおろして食べられる有東木産本わさびがあります。
一風変わった一品料理として、「うなぎかまぼこ」や「う巻き細巻」、うなぎのヒレを使った「共水うなぎヒレ巻き」などがあります。生産者を想い、うなぎを隅々まで使いたいという店主の想いが込められたメニューです。
共水上うな重と有東木産本わさびを実食
今回は「共水上うな重」（4,500円）を注文しました。
まずは2種類の先付けが出てきました。まるでコース料理のようで嬉しいですね。
1つめははっさくと共水うなぎの煮こごり（うなぎのうまみが詰まった柔らかい煮こごり）に三ケ日みかんのジュレが乗せられています。甘みと酸味、塩味が絶妙なバランスですごく美味しかったです。
2つ目は、汲み上げ湯葉とシソの花の花穂にかぼちゃソースがかけられたものです。濃厚な湯葉とシソの香りがほのかに香ってきました。
今回は有東木産本わさび小（200円）も一緒に注文しました。おろしたての本わさびは、白焼きはもちろん蒲焼との相性も抜群です。
見るからにふっくらしていて肉厚なうなぎが食欲をそそります。
うなぎはふわっとした食感で、クセのない純粋な味わいです。脂の質感が軽く、食べていてクドさは一切感じません。食べれば食べるほど、うなぎの爽やかな旨味を感じます。
麩の入ったお吸い物はあっさりしていて、しっかりと脇役の役目を果たしています。
長細いお皿に可愛らしく並べられたぬか漬けは、店主の御父様御母様の自家製とのこと。とても上品な味わいでした。
食後には甘味もついてきました。ほうじ茶と豆乳、玄米茶と豆乳を寒天のように固めたもので、三ケ日みかんの粉末がアクセントになっていました。食後の満足度をさらに引き上げてくれます。
鰻処 うな正のこだわり
うなぎ屋といえば、よく関西風か関東風の2つに分けられますが、うな正はそのどちらにも属さないうなぎ屋さんです。
うなぎ1本1本の違いに合わせて調理法を変えることで、最大限に共水うなぎの良さを生かします。関西風の地焼きにする場合もあれば、皮に弾力があるうなぎの場合には蒸して関東風に仕上げる場合もあります。
「共水うなぎは通常のうなぎと比べて、短くても倍以上の育成期間がかかっている。生産者様の努力によって高い安定性や高品質なうなぎになっている。そんな共水うなぎの味を最大限まで伸ばしたい」と店主は語ります。
うなぎのヒレだけを使った料理、尻尾を使った料理、と貴重なうなぎを隅々まで使うのは、生産者の想いを大事にしたいという、店主の想いから。
これだけの貴重なうなぎを余すとこなく味わえるのは、本当に嬉しいですね。
まとめ
貴重な共水うなぎは、幻とも言われる所以が分かる美味しさでした。脂の質がよく、年配の方でも安心して食べられる味です。
人生で一度は食べておきたいうなぎですね。
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