Nelcafe MilesToneネルカフェ マイルストーン｜半生をかけた一杯、こだわりの深煎りコーヒー

天竜区横山町にあるJazz喫茶、Nelcafe MilesToneネルカフェマイルストーン。

店主が半生をかけて身につけた、こだわりの焙煎技術と、山と川に囲まれた天竜の最高の焙煎環境を合わせて作る、至極のコーヒーが飲めるお店です。

Nelcafe MilesTone（ネルカフェ マイルストーン）の外観・内観

こちらがNelcafe MilesToneネルカフェマイルストーンの外観です。

2018年3月に築100年以上の古民家をセルフリノベーションする形でオープン。緑が多く酸素が多い、火力が強く焙煎ルームも広く取れるという、焙煎環境の良さが気に入り、この場所を選んだそうです。

店名のMilesToneマイルストーンには2つの意味があります。

一つは、元々高校生の頃にロックが好きだったという店主さんが、コマーシャリズムに乗ったロックに嫌気がさしてきた所に、マイルス・デイヴィス（Jazz奏者）のマイルストーンズというアルバムに出会い衝撃を受けたこと。

もう一つは、マイルストーンとは目的地に向かうための通過点であり、ここが終わりじゃないぞ、まだまだ続く、という意味を込めて名付けたそうです。

Nelcafe MilesTone（ネルカフェ マイルストーン）のコーヒー

北海道の札幌で働いている時に、日本一のロースターと出会い、深煎りを追求するようになったという店主さん。

「時代はシングルオリジン、お客さんにはフルーティーさを求める方も多い。でも個人的には、コーヒーはほろ苦さがあるものに魅力を感じる。深煎りやブレンドを味わってみて欲しい。」

ブレンドは、焙煎が6割、豆が3割、抽出の割合は1割。それでもその1割にどこまでこだわるかが大事だと、抽出方法にもこだわりを持ちます。

抽出にはセイントアンソニーというドリッパーを使用します。一般的なドリッパーとの違いは角度とフレーム。通常は60°のところ、より深さのある70°に作られ、壁のないフレームだけの構造になっています。

コーヒーがお湯にあたる時間が長くなり、抽出力が高い。脇漏れがなくなる。厚みのある紙フィルターを3重にして使うことで、優しい味わいの抽出ができると言います。

お湯を注ぐ姿は職人そのもの。コーヒーを見つめる眼差しは、まさにプロフェッショナルです。

人気があるという、エチオピア イルガチェフェのナチュラルモカ（600円）を頂きました。中煎りで、フルーツフレーバーと甘みのある飲みやすいコーヒーです。

次回はぜひ店主さんこだわりの深煎りもいただいてみようと思います。

Nelcafe MilesTone（ネルカフェ マイルストーン）の店主さん

店主の安富さん。磐田市出身でJazzやレコードが趣味の店主さんです。

「退職後は、ジャズを聴きながらカフェをやりたい。」

映画「耳をすませば」の地球屋のモデルにもなった喫茶店「邪宗門」の2階に住んでいた時に、毎日のように入り浸っていたことで、若いうちからそう決めていたそうです。

ロースターとしての焙煎技術には、強いこだわりを持ちます。

「こだわりは香り。奥深さ。深煎りは香りが強い。冷たくなっても、冷めれば冷めるほど味が良くなっていく。焙煎は技術。」

仕入れた豆は風味が変わらないように、すぐに真空パックに。時間や水分量で変わってしまう繊細な変化も、手間を加えることで防ぐことができると言います。

「味の再現性が大事。焙煎にレシピは作らない。同じ環境の日はないため、レシピを作ったら逆に再現性はなくなる。五感を研ぎ澄ますことが全て。」

あえてレシピは作らず、その日ごとに最善の焙煎を行います。店主のこれまでの人生や、想いの詰まった深煎りコーヒーは、一度は飲んでみて欲しい一杯です。

Nelcafe MilesTone（ネルカフェ マイルストーン）の詳細

住所	静岡県浜松市天竜区横山町 711
電話番号	053-923-1250
営業時間	10:00〜18:00
定休日	水曜日
座席数	16席
駐車場	あり（16台）
備考	クレジットカード利用可、PayPay利用可、フリーWi-Fiあり、電源あり、豆販売あり、ドリップパックあり
公式ホームページ	NelcafeMilesTone（楽天市場）

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